美食“铁板烧”——滋滋作响

编辑:丫丫14网2019-04-25 09:45美食百科
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文章简介:说起“铁板烧”,与其说它是一种美食,不如说它是烹饪食物的一种方式更形象。将所要制作的食材原料放在黑色的铁板上,通过铁板散发出来的温度将食材烤熟。与普通烧烤、油炸两种制作方法相比,这种制作方法能更好的保留食物本身蕴含的营养和本真味道。
美食百科:滋滋作响的美味——铁板烧   

说起“铁板烧”,与其说它是一种美食,不如说它是烹饪食物的一种方式更形象。将所要制作的食材原料放在黑色的铁板上,通过铁板散发出来的温度将食材烤熟。与普通烧烤、油炸两种制作方法相比,这种制作方法能更好的保留食物本身蕴含的营养和本真味道。

在制作“铁板烧”这道美食时,一般会在食客的眼皮子底下,透明化的制作过程能让食客亲眼见证里面都添加了什么原料,所以食用起来会比烤串、炸串更干净。与烤串不同的是,制作铁板烧时食材原料不需要提前腌制,无论是牛肉、鱿鱼、鸡翅,还是凤尾虾、培根卷、鹅肝,在厨师挥舞铁铲翻炒的过程中,便可以将各种调味的佐料撒入其中,使其入味。

在骨灰级吃货的眼中,铁板烧可以分饰多种角色,最终会演变成什么美食,还得看最初放的是什么食材原料。似乎只要是能用来吃的食物,都可以与“铁板”二字相配,不分肉品、青菜还是海鲜,譬如铁板鱿鱼、铁板炒饭、铁板牛排、铁板豆腐......
用肉眼看上去,铁板烧的制作方法似乎很简单,只需将食材用铁铲来回翻炒,再加入佐料调味即可装盘出锅。其实,要想做出一份味美鲜香的铁板烧,从选料到刀工再到火候都需要格外用心,尤其是对火候的拿捏。火候过猛,食材内部还未熟外部就已经烤焦;火候太小,导致食材原料不能受热均匀,则会严重影响铁板烧入嘴的口感。